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如何去除蔬菜农药残留 苏打水洗洁精都不如清水（图）

蔬菜的消费量明显增多，很多人还喜欢生吃蔬菜或凉拌菜、生菜蘸酱等。那么，如何能有效清洗掉瓜果

蔬菜上的农药残留，这成为市民普遍关注的问题。

为将瓜果蔬菜彻底清洗干净，坊间流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、用苏打水浸泡、用淀粉水清洗等等。这些方法是否真的有效？红茎榕究竟怎么洗才能有效清除瓜果蔬菜的农药残留？昨菝葜科日，本报民心工程实验室走进烟台市蔬菜副食品质量监测中心现场实验，使用坊间流传的不同妙招及清水清洗蔬菜，然后利用仪器检测，对结果进行比对。那么，到底哪种方法最有效果，跟一起来看看吧。

实验说明：

设备登场：电子秤、淀粉水、食盐、洗洁精、小苏打、大米、蒸馏水以及农药残留速测仪、生物酶和显色剂等。

专家亮相：烟台市蔬菜副食品质量监测中心工程师周兆亭。

测试对象：一根黄瓜。

检测方法：模拟家庭清洗果蔬流程，用清水、洗洁精、淘米水、食盐水、淀粉、苏打水等6种水对样本进行浸泡、冲洗后，使用实验室常用的抑制法，用农药残留速测仪观测洗后的样本农药残留情况，然后与未清洗样本进行比对。

实验过程

第一步：取样

一根黄瓜上取一片表皮

分成7个1克的样本

本次实验，特意选取了市民经常生吃的黄瓜作为实验对象，并从市场购买了菜贩销售的普通黄瓜。为保证检测的各样本原有农药残留量大体一致，操作本次实验的烟台市蔬菜副食品质量监测中心工程师周兆亭，决定在同一根黄瓜上切取样本，以保证实验的准确性。

在切取样本的过乌苏程中，周兆亭在黄瓜的中上部削出一块薄薄的表皮，并使用电子秤等量分为7个样本，每个样本的重量均为1克。7个样本中，第一个用来检测黄瓜原有的农药残留，其它6个样本用不同的方法清洗后，再测定剩余的农药残留，从而便可以确定哪种方法更为有效。他说。

第二步：模拟家庭清洗

清水、淘米水等6种水

分别浸泡冲洗样本

在清洗方法的选择上，采用了清水、洗洁精、淘米水、食盐水、淀粉水、苏打水等6种水对6个样本进行浸泡、清洗，还有一个样本用于比对。其中，清水均为实验室所使用的蒸馏水，洗洁精、食盐等材料均为市场上采购的普通产品。

样本清洗过程中，周兆亭首先将样本放入6个干净的小烧杯中，并统一加入了5毫升清水。随后，他又在其中而且在封口质量上5个烧杯中分别加入适量的洗洁精、淘米水、食盐、淀粉和苏打，同时搅拌均匀。

在统一浸泡了15分钟后，周兆亭又将所有样本用蒸馏水冲洗了一遍，从而保证整个清洗过程与家盆架树属庭操作的情景相一致。

第三步：实验结果

清水洗农残效果明显

盐水、淀粉水、苏打水清洗没变化

清洗样本之后，实验将进入最为关键的检测阶段。周兆亭告诉，此次实验将采取实验室常用的抑制法来检测。在这种方法中，首先要将各样本的农药残留提取出来，随后在提取液中加入一种生物酶和显色剂，使之与提取液中的农药残留发生反应。

这是人体中含有的一种酶，当它与农药接触之后将发生抑制反应。这种方法正是模拟人体与农药相互之间的抑制反应，并根据酶的抑制率从而确定农药残留量。周兆亭说，在经过一定时间的反应后，提取液的吸光值将发生变化，仪器可以探明吸光值的变化并通过计算机确定酶的抑制率，从而计算出农药的残留量。

据介绍，酶的抑制率越高，说明农药残留量越大。而在本次试验中，与未清洗的样本相比，清洗后样本的抑制率下降幅度越高，则说明洗掉的农药残留越多、清洗方法则越有效。介绍完检测原理后，周兆亭分别在6个样本中加入了一定量的提取液，以将样本中的农药残留提取出来。浸泡2分钟后，他用移液管将提取液放入试管之中，并分别加入生物酶和显色剂。在反应15分钟之后，周兆亭又在提取液中加入了一种底物，以帮助仪器准确测定出酶的抑制率。

通过农药残留速测仪的检测和计算机的计算，6个样本的提取液抑制率在20多分钟的时间里相继出炉。经过测算，与未经清洗的样本相比，经清水冲洗的样本抑制率下降58.65%、洗洁精下降37.69%、淘米水下降65.74%，而经食盐水、淀粉和苏打水冲洗的样本则基本未发生变化。

农药有酸性和碱性的

什么水不如清水洗效果最好

通过实验结果说明，清水冲洗仍是祛除农药残留的最佳方式。周兆亭说，淘米水的下降幅度虽然能大一些，但这主要是由于淘米水显酸性，能与碱性农药发生中和反应。尽管在此次实验中，它的效果能比清水好一些，但如果遇到酸性农药则一般不会出现这种效果，其中发挥主要作用的还是清水。

对于食盐水、淀粉和苏打水的清洗结果，周兆亭表示，盐度和酸碱度的变化可能对水的清洗作用产生了一定抑制。而洗洁精的主要作用是祛除油污，并无清除农残或杀菌的作用，因此效果反而不如单纯用清水冲洗。如果使用过多，还可能会对瓜果蔬菜产生二次污染。

如何清洗果蔬去农残？

清水泡分钟，再冲洗两三遍

实验结果表明，与各种费劲周折的洗涤方法相比，最为简单的清水冲洗却最有效。周兆亭表示，蔬菜在加工之前，可以先浸泡15至30分钟，然后再冲洗两三次便可有效清除农药残留。

在保证蔬菜新鲜和不腐烂的情况下，还可以将买回家的蔬菜静置几天及时排除，让残留农药自然分解。因为，农药从使用到完全分解需要一定的时间，这段时间也叫作安全间隔期。周兆亭说，不同的农药安全间隔期不同，一般在7天左右，而少数高度高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使有些处在安全间隔期的蔬菜度过安全间隔期。

如何能买到放心菜？

买菜时要看蔬菜检验合格明示单

除了日常清洗，购买安全蔬菜也是拒绝农药以避免影响丈量结果残留的重要保障。周兆亭表示，烟台市蔬菜副食品质量监测中心已经在市区批发市场、农贸市场、大型商超等地设置了30多个蔬菜监测点，每日都会对蔬菜残留进行检测，所有检测合格的蔬菜都会统一发放蔬菜检验合格明示单。

因此市民在购买蔬菜时，可以留意商贩是否持有蔬菜检验合格明示单。而商贩、菜农在批发销售蔬菜时，也要注意向批发商索要蔬菜检验合格明示单或主动接受检测人员检验，所有检测均不收取任何费用。周兆亭说。

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